ako otvoriť fľašu - funkcia záklopky (hlaváku)

Záklopka má zaručiť nedotknuteľnosť fľaše. Okrem toho spomaľuje výmenu plynov vo vnútri fľaše a okolitým prostredím. Záklopky sú vizuálnou záležitosťou, predovšetkým fľašu s vínom zdobí. Väčšina záklopiek sa vyrába z umelej hmoty alebo zo staniolu.

ako správne vytiahnuť zátku

Pri manipulácii s vývrtkou záleží vždy na pôsobení ťažnej sily. Zátka by mala z hrdla fľaše mierne a s istotou vykĺznuť, bez toho, aby sme ju museli vyťahovať.
Mierne preto, že príslovečná rana pri vytiahnutí zátky môže vínu uškodiť. Prudké vyrovnanie tlaku vo fľaši s okolitým prostredím a náhly prístup kyslíku dobré vína stresujú.

skúška zátky

Než sa víno začne nalievať, mala by najprv smerovať k nosu zátka. Chorobou napadnuté zátky sa prezradia už svojim pachom.

skúška vína

Kto fľašu otvoril, naleje najprv sebe, aby mohol víno ochutnať, ale len malým dúškom.

ako nalievať víno

Víno sa do pohára nalieva zvoľna a opatrne, nie prudkým prúdom.
U vín ušľachtilých môže ten, kto nalieva, zobrať pohár aj do ruky, hornou časťou ho nakloniť k hrdlu fľaše horní a víno do neho zvoľna naliať. Obvykle však stoja poháre na stole a víno sa do nich nalieva zhora. Otváranie fľaše s vínom pri stole, teda pred očami publika - táto zásada "coram publico", má svoju dlhú tradíciu.

nalievanie vína

Keď hostiteľ usúdi, že je víno dobré, môžu byť konečne obslúžený hostia. Do vlastného pohára dolieva hostiteľ na koniec.

biele vína 8 - 14°C

ružové vína 8 - 10°C

červené vína 14 - 18°C

koľko vína do pohára

Všeobecné pravidlo je, že malé poháre plníme iba do jednej tretiny, veľké poháre iba do jednej štvrtiny a ostatok vína zostáva vo fľaši. Vo víne sa plne rozvinie buket a lepšie sa vychutná.

držanie pohára a vychutnávanie

Poháre sa nikdy nedržia za kalich, ale za stopku.

sommelierske minimum